Nos grands-mères avaient déjà recours à la stérilisation pour conserver confitures, fruits, pâtés, viandes et légumes pour plusieurs mois. Ce traitement thermique qui a longtemps été pratiqué avec une cocotte-minute, une casserole, une marmite ou un stérilisateur à gaz connaît une grande évolution avec l'arrivée du stérilisateur électrique. Cet appareil qui remet indéniablement au goût du jour les conserves d'aliments rencontre aujourd'hui un grand succès, notamment auprès des amateurs de plats faits maison.
Le stérilisateur électrique ou stérilisateur à bocaux est un appareil à usage domestique ou professionnel composé d'une cuve émaillée en acier inoxydable qui fait office de chambre de stérilisation. L'élément de chauffe est dissimulé dans le socle, offrant une puissance moyenne de 1800 W, et pouvant atteindre 2500 W sur les appareils semi-professionnels.
Le nombre de bocaux et de conserves que l'on peut stériliser dépend de la capacité de la cuve, celle-ci pouvant aller jusqu'à 29 litres sur les grands modèles. Le grand avantage d'un stérilisateur électrique est son fonctionnement automatique : il suffit de régler la température et la durée de stérilisation puis l'appareil s'occupe de tout.
Outre les conserves maisons (confitures, foie gras, légumes en saumure, morceaux de viande, etc.), on peut se servir de ce stérilisateur pour réduire du coulis de tomate, confectionner de la soupe de légumes, du pot-au-feu, ou encore pour stocker des boissons chaudes ou froides (cocktail et punch, thé, chocolat chaud, etc.).
Les stérilisateurs de conserves, on en trouve des tas sur le marché. Pour faire le tri, nous avons effectué plusieurs tests qui nous ont révélés trois modèles particulièrement intéressants.
Ce modèle est un excellent compromis sur la qualité et le prix. Affichant un beau design noir et blanc, il assure la stérilisation de plusieurs conserves simultanément grâce à une grande contenance de 27 litres. On peut y placer jusqu'à 14 bocaux de volumes différents. Le panneau de commande est facilement accessible et bien lisible. Le réglage de la température et de la minuterie s'affiche directement sur le petit écran LCD, ce qui offre une meilleure précision qu'avec un appareil sans écran. De plus, on peut voir sur l'écran la progression de la température pour ne plus avoir à utiliser de thermomètre. Le thermostat est réglable de 30 à 100°C et la minuterie jusqu'à 120 minutes. Cet appareil est équipé d'un robinet pour la vidange ou pour distribuer des boissons.
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Côté prix, c'est l'un des plus accessibles du marché au vu de sa capacité : 28 litres tout de même pour une puissance de 2500 W ! Avec une telle contenance, la cuve peut contenir une dizaine de bocaux de 1 litre ou 15 bocaux de 500 ml à empiler sur deux rangées. On aime particulièrement le design soigné de ce modèle et ses petits détails qui le démarquent de la concurrence. Sa cuve et son couvercle sont entièrement en inox brillant, ce qui facilite grandement son nettoyage. C'est aussi l'un des rares stérilisateurs à posséder un système de verrouillage du couvercle, ce qui est très pratique pour éviter une mauvaise gestion de l'évaporation. On retrouve sur la base de l'appareil deux boutons pour choisir la température (jusqu'à 100°C) et le temps de stérilisation (jusqu'à 120 minutes). Le robinet est un grand plus pour vidanger le stérilisateur ou servir des boissons. Pour la rédaction, cet appareil a tout bon !
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Voilà un modèle qui met tous les perfectionnistes d'accord ! Cet appareil de Kochstar témoigne de la solidité et la durabilité de la qualité allemande. Ce modèle est doté d'une puissance de 1800 W et d'une capacité de 27 litres qui permet de stériliser en même temps 14 bocaux à empiler. Le thermostat et la minuterie sont également réglables : la température est à définir entre 30 et 110°C tandis que le minuteur peut aller jusqu'à 120 minutes. Ce que l'on apprécie aussi sur ce modèle, c'est sa fonction maintien au chaud que l'on ne retrouve pas forcément chez la concurrence. Grâce à cette fonctionnalité, l'appareil fonctionne en continu pour maintenir les soupes et les boissons chaudes à la bonne température jusqu'au moment de servir. Ce qui peut rebuter certains, mais qui font au contraire le bonheur des autres, c'est l'absence d'un robinet de purge. Cela n'est pas handicapant pour autant puisqu'on évite en même temps les soucis de fuite que rencontrent les utilisateurs de stérilisateurs avec robinet.
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Si vous souhaitez acquérir un stérilisateur, découvrez notre comparatif et guide d'achat. Nous avons testé et classé différents modèles selon différents critères.
| Modèle | Capacité | Minuteur | Puissance | Température | Prix |
|---|---|---|---|---|---|
 Domo DO322W 27 L |
27 L | 0-120 minutes | 2200 W | 30-100°C | Voir le prix |
 Kitchen Chef Inox zj280td |
28 L | 0-120 minutes | 2500 W | 0-100°C | Voir le prix |
 Klarstein Biggie Digital |
27 L | 0-120 minutes | 2000 W | 30-100°C | Voir le prix |
 Kochstar WarmMaster 2059632 |
27 L | 0-120 minutes | 1800 W | 30-110°C | Voir le prix |
 Robby Pro LCD 27L |
27 L | 0-120 minutes | 1800 W | 30-100°C | Voir le prix |
 Severin EA 3653 |
29 L | Inexistant | 1800 W | 40-100°C | Voir le prix |
Comme n'importe quel appareil électrique, le stérilisateur a aussi ses bons et mauvais côtés.
Faire ses conserves soi-même présente de nombreux avantages, aussi bien pour la santé et la variation du menu quotidien que pour la saveur tout simplement.
Voici toutes les bonnes raisons de vous lancer dans la stérilisation de conserves et en faire votre spécialité :
Les conserves maison sont redevenues tendance, et l'engouement pour ces bocaux remplis de bonnes choses n'est pas près de s'arrêter. Pour ce faire, les bocaux LeParfait sont les plus utilisés, et même vivement recommandés. Vous pouvez préparer vos conserves aussi bien dans des bocaux à vis que des bocaux avec rondelle en caoutchouc.
Rappelons que les conserves se préparent avec des bocaux préalablement stérilisés pour éviter la prolifération d'organismes nocifs. Vous pouvez y stocker tout ce qui vous fait envie, aussi bien des légumes nature qui baignent dans de la saumure que des plats cuisinés que vous souhaitez consommer ultérieurement. Pour préserver au maximum les nutriments, il est conseillé de ranger les conserves à l'abri de la lumière.
